Si elle coule et reste à l’horizontale, c’est un œuf frais.
Si ça flotte, c’est un vieil œuf. Dans ce cas, il vaut mieux l’utiliser dès que possible ou le jeter.
Ce test fonctionne car, avec le temps, le contenu de l’œuf perd de l’humidité et l’espace interne se remplit d’air, le faisant flotter.
Pourquoi ne jamais laver un œuf avant de le stocker ?
Bien que cela semble logique, laver un œuf peut être nocif.
La coquille possède une couche protectrice naturelle qui empêche les bactéries d’y pénétrer. Comme il est poreux, si vous le lavez, cette protection disparaît et les micro-organismes peuvent facilement s’y infiltrer.
Meilleure option :
Conservez-les telles quelles, sans les laver, et toujours au réfrigérateur.
Évitez également de les placer dans la porte du réfrigérateur : l’ouverture et la fermeture constantes provoquent des variations de température et d’humidité, détériorent la coque et accélèrent le vieillissement.
Le danger des œufs crus
Pendant des années, consommer des œufs crus ou des shakes de blanc d’œufs pour « gagner de la masse musculaire » est devenu populaire. Mais cela pose deux problèmes :
1. Réduction de l’absorption des nutriments
Les œufs crus contiennent de l’avidin, une protéine qui se lie à la biotine (vitamine B7), empêchant son absorption. Cette vitamine est essentielle pour le système nerveux, la peau et les cheveux.
De plus, la digestion des protéines brutes est incomplète : seulement environ 50 % est absorbé.
Quand un œuf est cuit, ses protéines se déplient, et le corps peut absorber jusqu’à 90 %.
2. Risque de salmonelle
Un œuf cru peut contenir des bactéries comme la salmonelle, et il est impossible de les détecter car il ne change pas d’odeur, de couleur ou de texture.
Cette bactérie peut provoquer des vomissements, de la diarrhée, de la déshydratation et de graves complications, en particulier chez les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées.
La seule façon de l’éliminer est de cuire l’œuf.
ADVERTISEMENT
